Vilka är de mest hälsosamma typerna av bröd?

Trots vad många tror är vissa typer av bröd utmärkta för människors hälsa. Fullkornsbröd, Ezekiel-bröd och rågbröd är bland de mest hälsosamma alternativen.

Bröd av hela eller grodda korn innehåller viktiga näringsämnen, inklusive protein, vitaminer, mineraler och fiber. Andra, såsom bearbetat vitt bröd, innehåller väldigt få näringsämnen.

Att byta vitt bröd för en mer hälsosam version är ett snabbt och enkelt sätt att förbättra kosten.

I den här artikeln undersöker vi de mest näringsrika typerna av bröd, deras hälsofördelar och var de hittar.

Är några bröd bra för dig?

Fullkornsbröd är rikt på näringsämnen.

Inte alla bröd skapas lika.

Vitt bröd innehåller raffinerat vetemjöl, en bearbetad form av vetekorn. Under bearbetningen förlorar mjölet de mest näringsrika delarna av vetekornet.

Detta inkluderar kli, som är det yttre lagret av ett spannmål som innehåller B-vitaminer, mineraler och bakterien. Bakterien är kärnan i ett spannmål som innehåller vitamin B, E, fytokemikalier och hälsosamma fetter.

Fullkornsbröd innehåller kli, groddar och endosperm. Det innebär att det ger mycket mer näring än bearbetat vitt bröd.

Vitt bröd innehåller också höga nivåer av enkla kolhydrater. Det betyder att kroppen bryter ner den snabbt och ger en kraftig energi. Fullkornsversioner innehåller emellertid komplexa kolhydrater. Kroppen tar längre tid att bearbeta dem, vilket gör att en person känner sig fylligare längre.

Vitt bröd har också en hög poäng på GI-skalan. GI-skalan är ett mått på hur snabbt livsmedel som innehåller kolhydrater påverkar blodsockernivån. Livsmedel med högt GI orsakar snabba spikar i blodsockernivån, vilket över tid kan skada kroppen.

1. Fullkornsbröd

Fullkornsbröd avser alla bröd gjorda av fullkornsmjöl. Denna typ av mjöl genomgår mindre bearbetning än raffinerat mjöl och innehåller mer näringsämnen.

Tillverkare använder högt bearbetat raffinerat vitt mjöl för att producera förpackat, förskivat vitt bröd. Bearbetningsmetoden tar bort några eller alla näringsämnen från kornet. Eftersom fullkornsprodukter inte genomgår så mycket bearbetning förblir hela kornet, vilket bevarar dess hälsosamma egenskaper.

Enligt American Heart Association (AHA), tillsammans med fiber, ger fullkornsprodukter näringsämnen, såsom:

• tiamin eller vitamin B-1
• riboflavin eller vitamin B-2
• niacin eller vitamin B-3
• folat eller vitamin B-9
• järn
• magnesium
• selen

Fiber är ett komplext kolhydrat som är viktigt för matsmältningshälsan. Det hjälper till att sakta ner matsmältningen, främjar avföring och mjukgörande avföring och reglerar blodsockernivån efter att ha ätit.

Viss forskning tyder på att en diet som innehåller fullkornsmat kan minska risken för hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och olika cancerformer.

De flesta stormarknader säljer helkornsversioner av de flesta typer av vardagliga brödprodukter, inklusive:

• helvete bagels
• fullvete pitabröd
• fullkornsmuffins
• fullkorns tortillor

När du väljer bröd i snabbköpet, se upp för alternativ som listar 'hel' som det första ordet i ingredienslistan. De flesta förpackningar rankar produkter efter vikt, med den vanligaste ingrediensen i början.

Produkter som innehåller orden multiseed, multigrain, 100% vete eller oblekt vetemjöl är inte nödvändigtvis fullkornsprodukter. Vissa märken kan säga fullkorn på etiketten men innehåller fortfarande raffinerat mjöl.

Personer med veteallergi eller celiaki bör undvika produkter som innehåller vete, till och med fullkornsalternativ.

2. Hesekiels bröd

Hesekielsbröd innehåller grodda fullkorn.

Ezekiels bröd skiljer sig från de flesta andra typer av bröd eftersom tillverkarna använder groddar av groddar. Dessa bröd har samma fördelar som fullkornsbröd och kan också ge extra näringsämnen.

Tillverkare blöter hela kornen när de groddar, så kornet börjar gro. Denna process kan öka kornens näringsinnehåll.

Ezekiels bröd innehåller vanligtvis flera olika typer av korn och baljväxter som ger en rad ytterligare näringsämnen, såsom korn, linser och spelt.

Näringsvärdena varierar mellan produkterna. En skiva, eller 45 gram (g), av Ezekielsbröd kan innehålla följande näringsämnen:

• 140 kalorier
• 5 g protein
• 3,5 g fett
• 22 g kolhydrat
• 4 g fiber

Ezekiels bröd kan också innehålla följande näringsämnen:

• kalcium
• järn
• riboflavin
• niacin

Tillverkare tycker dock ofta att det är svårt att göra bröd med groddkorn eftersom det är svårare att upprätthålla en bra struktur. Forskning säger att många tillverkare kan blanda groddar med andra typer av mindre hälsosamt mjöl eller använda korta groddar på endast 20 till 36 timmar.

Dessa processer kan motverka eventuella ytterligare hälsofördelar som groddkorn erbjuder.

3. Rågbröd

Att äta rågbröd kan bidra till att minska risken för diabetes.

Rågbröd innehåller mjöl av rågkorn, vilket är ett korn som liknar vete.

Rågbröd har en liknande näringsprofil som fullkornsvete-baserat bröd. Det är en utmärkt källa till vitaminer och mineraler.

Rågbröd kan ha en ljus eller mörk färg beroende på tillverkningsprocessen.

Som med andra typer av bröd är det bäst att välja fullkornsrågbröd. Vissa typer av fullkornsråghjärna innehåller dock fortfarande raffinerat vitt mjöl, så det är viktigt att du läser ingredienslistan innan du köper.

Näringsvärdena varierar mellan produkterna. En skiva, eller 36 g, rågbröd kan innehålla följande näringsämnen:

• 90 kalorier
• 3 g protein
• 1,5 g fett
• 17 g kolhydrat
• 2,02 g fiber

Rågbröd innehåller också en rad andra näringsämnen, inklusive kalcium och järn.

Det kan också erbjuda några andra hälsofördelar. Småskalig forskning har visat att rågbröd kan hjälpa till att kontrollera blodsockernivån efter en måltid.

Rågbröd kan också bidra till en hälsosam tarm och minska risken för diabetes.

Sammanfattning

Bröd som innehåller raffinerat mjöl har ett lägre näringsvärde än fullkornssorter. Fullkornsbröd har också potentiella hälsofördelar, såsom att minska risken för diabetes.

Ezekiels bröd är ett annat hälsosamt alternativ. Vissa metoder som tillverkare använder för att tillverka Ezekielsbröd kan dock motverka några av de potentiella hälsofördelarna med de grodda kornen som det innehåller.

Rågbröd kan vara fördelaktigt för tarmhälsan och minska risken för diabetes, även om forskare behöver utföra mer forskning inom detta område för att stödja dessa påståenden.