Fryst apelsinjuice kan vara hälsosammare än färsk
En ny studie testar biotillgängligheten - eller mängden näringsämnen i en förening som kan absorberas av tarmarna och skickas till resten av kroppen - av färska, pastöriserade och djupfrysta apelsinjuicer. Resultaten kan komma som en överraskning.
Forskare vid laboratoriet för livsmedelsfärg och kvalitet vid universitetet i Sevilla, Spanien, gick ut för att undersöka ”biotillgängligheten” av två karotenoider som finns i apelsinjuice.
Dessa karotenoider har fått mer och mer uppmärksamhet i det vetenskapliga samfundet på grund av deras hälsosamma egenskaper.
De allra flesta karotenoider är "gula, orange och röda pigment syntetiserade av växter."
Karotenoider är nyckeln för optimal synhälsa, eftersom människokroppen omvandlar dem till retinol eller vitamin A, vilket är nyckeln för synskärpa.
Andra, mer sällsynta karotenoider, som de som utgör fokus för denna nya studie, är färglösa.
Två av dem, kallade fytoen och fytofluen, har fått stor uppmärksamhet på senare tid på grund av deras antagna antioxidantegenskaper. Studier har också föreslagit att dessa två föreningar kan förhindra prostatacancer, bröstcancer och åderförkalkning, bland andra sjukdomar.
Fytoen och fytofluen är också allmänt tillgängliga, eftersom de finns i tomater, morötter och vissa citrusfrukter som apelsiner. Slutligen tror forskare att dessa karotenoider också har kosmetiska fördelar, eftersom de skyddar mot ultraviolett skada och upprätthåller hudens hälsa.
Så om du gillar apelsinjuice kanske du vill veta vad det bästa sättet att dricka är att helt dra nytta av de två karotenoiderna har att erbjuda.
Paula Mapelli-Brahm, professor vid universitetet i Sevilla, och team satte sig för att undersöka just denna fråga. Deras resultat publiceras i Journal of Functional Foods.
Biotillgängliga karotenoider betyder mest
Med hjälp av en bildteknik som kallas transmissionselektronmikroskopi analyserade professor Mapelli-Brahm och hennes kollegor cellstrukturerna av färska och pastöriserade apelsinjuicer, liksom de av ultrafryst apelsinjuice upptinad antingen vid rumstemperatur, i mikrovågsugnen eller i kylskåpet.
Forskarna fann att kalla behandlingar leder till en större nedbrytning av karotenoiderna i apelsinjuice. Emellertid ökade kalla behandlingar också biotillgängligheten för dessa karotenoider, vilket innebär större fördelar för vår hälsa.
Av alla analyserade kalla behandlingar gav ultrafryst apelsinjuice - som avfrostades antingen till rumstemperatur eller i en mikrovågsugn - det mest biotillgängliga fytoen och fytofluenen.
”Det vill säga, trots att koncentrationen av karotenoider i djupfrysta juicer var mindre än i färsk juice,” förklarar den ledande utredaren, ”minskningen av partiklarnas storlek och förstörelsen av det cellulära materialet att [denna] behandling producerar [s] betyder att mängden karotenoider som kan absorberas av tarmen är högre. "
”[F] resh juice är den juice som har den högsta koncentrationen av karotenoider, men detta betyder inte att det är den som höjer karotenoidnivån i blodet och vävnaden mest, eftersom du måste ta hänsyn till mängden karotenoider som faktiskt absorberas, förklarar forskarna ytterligare.
Forskarna bekräftar att pasteurisering är mest skadlig för karotenoiderna av behandlingarna. Studie medförfattare Antonio J. Meléndez, professor vid universitetet i Sevillas farmaceutiska fakultet, kommenterar vikten av resultaten.
”Konsumenterna brukar tro att behandlade juicer är” mindre hälsosamma ”än färska juicer. I den här studien har det dock visats hur det, åtminstone i förhållande till innehållet av karotenoider som når blod och vävnad för att skydda oss från sjukdomar, inte alltid är korrekt. ”
Professor Antonio J. Meléndez
"Vårt nästa steg, som kommer att slutföra denna forskning, kommer att vara att bestämma innehållet av färglösa karotenoider i blodet efter att ha konsumerat dessa och andra apelsinjuicer", avslutar studieförfattaren Carla María Stinco.
